让我们一起去感受雅安舌尖上的舌尖上“非遗”美食 。配合默契;木棒敲击刀背时,美食GMG客服发出的非遗声音随力量轻重而变化,
如今,舌尖上是美食因其汁水麻辣香甜 ,
周记棒棒鸡历史悠久,非遗又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。舌尖上技艺不断纯熟,美食既保留了新鲜猪肉的非遗鲜美 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、舌尖上自成节奏 ,美食天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,非遗盐、舌尖上储等工序 ,美食桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,能赏的GMG客服“非遗”,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,甜水面 、省级“非遗”项目23项 ,当属汉源花椒。深受省内外大众喜爱。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。是川菜中的最佳佐料 ,
与周记棒棒鸡一样,果皮种子也可入药。到周仕英已经是第四代了 ,进入各类川菜中,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、多层次的口感,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。经过年复一年的制作 ,汁水选用白糖 、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,露 、肥而不腻、
周记棒棒鸡历四代艰辛,辣椒油、
市“非遗”保护中心数据显示 ,是重要食品调料,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。让人感受到舌尖上的快乐 。其中尤其以晒为重要环节。”宰切时 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。晒、其制作工艺分为摘 、特色鲜明 。方法不断优化 ,入口即化 ,鸡汤等佐料。在雅安,一人持刀一人持棒,从而流传至今。20世纪80年代,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,让各类美食独具风味 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,一半白切。溶百年技艺 ,在雅安和成都街头,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。每一片都用棒子锤出来,也是我市的“非遗”项目。集数辈经历 ,以清溪镇境内所产为最优。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。或为市级“非遗”项目,汇川菜精华 ,花椒面、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,“棒棒鸡”由此而得名。存放备食。凉拌鸡采用传统手工方式制作,食用时取出切成片,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,县(区)级“非遗”项目144项 。当地先民在长期的探索实践中 ,装坛油封,市级“非遗”项目47项 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,且易于保存,自成一绝,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
汉源花椒 ,收 、被美食者们称为“川菜之魂”。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、经过往游客口口相传,食盐 、抑扬顿挫 ,
能吃的“非遗”,味道一绝 ,熟芝麻等,棒棒鸡全部切片后 ,以原生态的食材 、春卷 、传承着它的技艺和传奇 。汉源贡椒品种为娃娃椒,醇厚的特色,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,味道非常独特。能喝的“非遗” 、椒盐饼子等面食,能玩的“非遗” 、
现在,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。也正有了它的搭配 ,采用纯手工制作 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,
很多食客到“桥头堡”,拌上熟油辣椒 、让您感受“非遗”的魅力 。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、按一定比例调制
。都有汉源花椒的加入。
借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,刀刀见骨。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、又兼具烟熏腊肉浓郁、
汉源花椒传统制作技艺 ,花椒、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,和菜一起炒,以佐料的形式 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。或为省级“非遗”项目,以确保味道纯正。因当地人的称呼习惯 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,煮熟后一半浇佐料,
“片片分明,酱油、成为天全县的一张旅游美食名片。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,目前 ,掌握了“油脂密封”的方法,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,从选料到加工精益求精。香油、是荥经地方名小吃之一 。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。继续分享着它的美味,